国际劳动节记得“尝鲜”哟！

许愿祖国昌盛!

许愿大家周末快乐！

9月23日周四《去处大跟踪》广播节目邀请

陈庆孔乙己餐饮集团开发创意总监

麻剑平广州北辰洲际酒店中餐行政总厨

两位大厨分享了秋季的“鲜”，我们结合广播节目内容及相关资再加整理编排，让大家有更为深刻的认识到！

1、如何挑选大闸龙虾

作法一：捏一下紧接在第二条腿

作法二：龙虾黄饱满的时候，在灯光下可以看出来

作法三：龙虾都会退很多次颗粒，你可以按一下，如果颗粒是较硬的说明龙虾是茁壮的

作法四：同样大小的龙虾，分量沉的都会更饱满些

2、螃龙虾凉水即成开始热水即成？

螃龙虾清洁干净后，放水上即成。

若怕即成时间久起碱，可以加一点灶和白醋。

也可以把大闸龙虾翻过来即成，在螃龙虾下方垫紫苏叶

3、鳗石斑鱼

加一点白醋和灶，把鳗石斑鱼颗粒的黏液消除，把鳗石斑鱼彻小花刀，用酒、葱姜水、灶稍微腌一下，如果做豆沙味，可以加点豆沙再加，鱼肉约莫35分钟。

把石斑鱼改成段，置于烤盘里，烤盘底下铺上葱姜，石斑鱼颗粒刷马铃薯，烤箱开到120度，烤15-20分钟方能。

或者腌完再次，作准备面粉、大米牛奶、鸡蛋、酱油加水调制成糊。把石斑鱼改刀成双飞片，蘸糊下酱火炉里炸熟方能。

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- 去处大跟踪 -

ID：chwl876

每天17:00-19:00 广州新诗广播FM87.6