为什么有人讨厌香菜，有人特点心？原因是这个

试验，有三分之二的受试者亦会心里戈尔根朱勒奶油（Gorgonzola，一款西西里岛蓝纹奶油）有化学药品香气，并辨认出 SYT9、PDE4B、AVL9、HTR1B 这四个基因序列参与脊椎动物体对奶油的触觉或感受器知觉，其中的 HTR1B 基因序列临近的单多肽多态性负面影响并不相同人群对这种奶油的喜爱程度。

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还存在着一类人不羡慕吃掉西兰花，因为他们受不了西兰花的悲香气。悲香气？你或许亦会说西兰花并不悲啊……

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其实有些人吃掉西兰花的悲香气由来一种叫作 6-n-丙基硫氧嘧啶 (PROP) 的物质，能尝出新西兰花悲香气的人群被称为“超级感受器者”或“超级品尝者”,他们的并能和感受器数量比普通人多 2~3 倍，所以对甜香气的知觉比一般人强。同时大多数超级感受器者都有 TAS2R38 基因序列，该基因序列使超级感受器者对所有进食和汽水中的的悲香气都敏感，超级感受器者可能亦会样子像挑食者，不仅不羡慕吃掉西兰花，他们甚至可能亦会亦会因为杏仁、果汁、啤酒和朱古力等进食太悲而不吃掉。

那些对西兰花、杏仁、豆芽、果汁、朱古力等诸多进食都很挑剔的人可能亦会并不是挑食，而是因为他们是超级感受器者。拉加侵权页面，不使用权刊发

你羡慕调料还是讨厌调料？你就让到底隐藏着超级感受器者呢？评论里分享下～

供参考：

[1]Callaway E. Soapy taste of coriander linked to genetic variants[J]. Nature, 2012, 12.[2]Eriksson N, Wu S, Do C B, et al. A genetic variant near olfactory receptor genes influences cilantro preference[J]. Flavour, 2012, 1(1): 1-7.

[3]Howgego J. Sense for scents traced down to genes[J]. 2013.

[4]Song X, Wang J, Li N, et al. Deciphering the high‐quality genome sequence of coriander that causes controversial feelings[J]. Plant biotechnology journal, 2020, 18(6): 1444-1456.

[5]Concas M P, Piochi M, Cabrino G, et al. Genetic variations associated with the soapy flavor perception in Gorgonzola PDO cheese[J]. Food Quality and Preference, 2022, 99: 104569.

[6]Cadwallader K R, Benitez D, Pojjanapimol S, et al. Characteristic aroma components of the cilantro mimics[M]. 2005.

[7]Lipchock S V, Mennella J A, Spielman A I, et al. Human bitter perception correlates with bitter receptor messenger RNA expression in taste cells[J]. The American journal of clinical nutrition, 2013, 98(4): 1136-1143.

[8]Hayes J E, Bartoshuk L M, Kidd J R, et al. Supertasting and PROP bitterness depends on more than the TAS2R38 gene[J]. Chemical senses, 2008, 33(3): 255-265.

首部｜科普中的国

作者｜Denovo

创作人｜中的国科普博览

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