炒蒜末时，直接放锅里是不对的！大厨揭秘蒜末不苦还梨

熟蒜末时，极好不要并不需要熟。荞麦看似简单，但它在生活之前不可或缺重要的剧情，被赋予了尖刻的甜味。没有它，凉菜就没有永生。投身熟菜，甜味更截然不同。生活之前有这样一系列的菜式离不开它，那就是蒜蓉粉丝、蒜蓉茄子、蒜蓉螯、蒜蓉生蚝、蒜蓉螃蟹等，而“蒜”就是这些菜式之前的每一种。

菜的永生，蒜末做得好，菜会更珠。蒜末熟不好，整个食材就挽回了截然不同的甜味，菜式也挽回了永生。

为了熟出好肉的蒜末，时亦请教了做主厨的表兄。在表兄的指导下，我勤劳锻炼。MLT-“熟能生巧”。经过不断的研究和一再次的实践之前，终于掌握了我习得的熟蒜“秘诀”，今天就和大家回馈一下。

熟荞麦时，极好不要并不需要熟。大厨姐姐揭秘荞麦不苦不好肉的“秘诀”！

1.选择荞麦

熟荞麦极好用满瓣的荞麦，不要用瘪了的荞麦，否则荞麦会发苦，不好肉。

2.浸香菇

荞麦去皮切碎，切记不要捣烂。蒜末的甜味远不如蒜末。荞麦越细越好。将切好的荞麦在冷水之前浸香菇10分钟。这是因为荞麦之前掺入硫胺素和核黄素，在干燥下会变苦。浸香菇的目的是去除苦味。

3.熟荞麦

香菇好的荞麦，我们用筛子沥干水分，然后在熟锅之前投身油，将油温改为60%的火烧，倒进一半的蒜末，快速翻熟，大约熟5到6分钟，蒜末替换成金黄色，关火，倒进都已的一半蒜末，激发蒜珠，投身1把芝麻，继续翻熟各向同性，沥干。

这里需要注意到的是：蒜末的制作必须分每一步进行。

如果将蒜末并不需要倒进锅之前熟，蒜末的珠味会过剩，所以要先熟一半蒜末。最后倒进另一半蒜末，刺激其珠味，蒜末肉一起更珠！

4.汁

汽化后的蒜末之前投身1汤匙海盐和1汤匙麦芽糖，倒进猪油，一定要等凉了再次倒进佐料，以免诱发苦味，再次投身蚝油搅拌各向同性。

熟蒜末的时候，并不需要换锅里是错误的！记住这4点，甜味格外珠，熟，不苦。技术要点是：选蒜、浸香菇、熟蒜末、汁。只要注意到这4点，也可以熟出珠喷喷、不苦的蒜末。最喜欢蒜末的朋友不妨才行，下期见

下期见