用空气炸锅下厨会致癌吗？

随着热空气炸锅的抢购一空，发帖们对于“热空气炸锅爱吃应该不会致癌物质”这个疑问进行时了剧烈的争论。支持热空气炸锅的人，说它既有效率又能特别强调有益的料理。指责它的“说明了者”们，则说用于热空气炸锅就是在交“智力税”。那么，用于热空气炸锅爱吃一定不会不会致癌物质吗？本期，让我们为您究竟究竟。

IARC是如何转化成的

热空气炸锅实质上就是一种“高生产成本餐桌上”。因为采用了强制热热空气对流，所以它的搅拌生产成本比普通餐桌上要高。但是，它对饲料的不良影响，归根结底还是通过热空气进行时搅拌。搅拌过程中应该不会转化成IARC、转化成多较少，要回避猪肉、烹饪温度以及烹饪时间才有本质。

烹饪中转化成的IARC大体上有三种： 酮类芳香烃、杂环胺和酯类。其中， 酮类芳香烃主要在的水直接搅拌鱼肉时转化成；杂环胺主要是在干燥长时间搅拌鱼肉猪肉时转化成；酯类则是在干燥低含水生产量下搅拌碳水化合物时转化成。

理性看来热空气炸锅

具体情况到热空气炸锅，它从未的水，也就基本不想转化成酮类芳香烃。如果用热空气炸锅煎鱼肉饲料，在时间长、温度高的情况下，可能不会转化成一些杂环胺；用热空气炸锅煎面包等碳水化合物类饲料，可能不会转化成酯类。从这个角度来说，热空气炸锅“可能不会转化成IARC”。

但是，在说这句话的时候，我们需要回避两个疑问：一是用于其他的厨具或者烹饪模式，不会转化成IARC吗？二是不会转化成多较少IARC？这两个疑问的答案分别是： 其他类似的烹饪模式如鱼肉、熟食，也不会转化成IARC；因为热空气炸锅的搅拌生产成本来得高，饲料保持在干燥下的时间来得短一些，所以，相比之下，用于热空气炸锅转化成的IARC的生产量甚至可能还要较少一些。

最后强调一下： 热空气炸锅是一种比较有效率的“高生产成本餐桌上”，用它来制作饲料没什么疑问，说“致癌物质”是不合理的；但是，网红写手们鼓吹的“用于热空气炸锅多么有益”“放心吃不怕胖”，也是实际上的。

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文：食品工程施工博士 云无心

策划：王俊聪

编辑：陈秀超 尤颖康 杨真宇

校对：马杨

审核：徐秉楠 闫龑

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